Главное меню
Поиск по сайту
Разделы сайта
Голосование
Какое пиво вам больше нравится ?
 

Advert Health Hapiness





Солодовый напиток (солодово
  /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Обычная таблица"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt: 1000 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;}

Normal 0 false false false MicrosoftInternetExplorer4

st1\:*{behavior:url(#ieooui) } /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Обычная таблица"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;}

В Баварии до сегодняшнего дня запрещено производить «солодовое пиво» с добавлением сахара (после имевшей место в 1960 г. так называемой «сладкопивной войны»). В результате многочисленных процессов Федеральный суд предписал называть «солодовое пиво» в Германии в будущем «солодовым напитком».

Под ним понимают напиток темно-янтарного цвета. Сусло готовят с экстрактивностью 7-8% и лишь после фильтрования в пиво добавляют столько сахара, чтобы получить 11,5-12%. Содержание спирта в пиве составляет, подобно безалкогольному, 0,5%. Поэтому солодовые напитки потребляются и соответствии с их названием - как утоляющие жажду напитки с содержанием питательных веществ.

Приготовление. Обычным порядком затирают 65-75% мюнхен 2000 ского солода и 3- 5% темного карамельного солода, затор фильтруют и кипятят сусло 60-70 мин с небольшим количеством хмеля. Начало брожения производят при 10С верховыми дрожжами и прерывают брожение уже через несколько часов путем охлаждения пива до 0-1 С, чтобы сохранить содержание спирта на уровне ниже 0,5%. Верховые дрожжи, естественно, в столь короткое время не могут образовать продукты обмена веществ, но добавлять следует именно верховые дрожжи, так как по законодательному определению это пиво верхового брожения.

После дображивания при температуре от 0 до 1 С в пиво вносят сахар для восполнения еще недостающей экстрактивности 4-5%. Сахар задают в виде карамелизованного пивоваренного сахара, сахарного сиропа или инвертного сахара и все перемешивают. Перемешивание здесь иногда представляет собой проблему, так как сахар не всегда полностью растворяется, и перемешивание двух жидкостей различной плотности в больших емкостях без мешалки получается неполным.

В заключение напиток карбонизируют, разливают в бутылки и пастеризуют. Обработка в поточном пастеризаторе очень ненадежна, так как по пути транспортировки до розлива существует большая вероятность повторного попадания в пиво микроорганизмов, особенно дрожжевых клеток, которые могут вызвать брожение пива благодаря повышенному содержанию в нем сахара. Из-за повышения давления бутылки могут разрываться и вызывать травмы людей и повреждения в помещениях.

Калорийность солодового пива, составляющая 45 ккал/100 мл, лишь несколько больше, чем калорийность, например, пива типа Пилзнер, однако в нем много усвояемых углеводов.

Солодовое пиво – идеальный поставщик энергии, у его всегда можно рекомендовать детям, а также спортсменам из-за отсутствия в нем спирта и наличия полезных углеводов, белка и витаминов.

Хотя немецким Законом о чистоте пивоварения это запрещено, в других странах добавление сахара является обычным технологическим приемом, используемым для легкого подслащивания низового темного или черного пива с содержанием спирта до 5%. Благодаря этому такое пиво имеет легкий приятный оттенок, что гарантирует ему хороший сбыт, особенно среди женщин.

Аналогичным образом можно производить подслащенное карамельное пиво низового брожения «Двойное карамельное солодовое пиво». Добавление сахара в любом виде (лучше всего карамелизованного пивоваренного сахара) всегда связано с необходимостью пастеризовать пиво в бутылках или банках. Чтобы улучшить пенообразование, можно использовать способ возбуждения брожения до или непосредственно перед пастеризацией путем выдерживания паузы при 30-35 С. Для этого требуется предварительное введение в нефильтрованное пиво небольшого количества дрожжей. При этом необходима основательная пастеризация, так как иначе начавшееся брожение разорвет любую бутылку или банку.

 

 
Войти на сайт



Сейчас 13 гостей онлайн
Самые читаемые